Catering

Meny 1

385 kr

Krämig sallad med Kamtjatkakrabba, serveras på smörstekt danskt rågbröd toppad med Kalixlöjrom och vaktelägg från Österby Gård, Hällestad, rökt laxroulad fylld med persiljerotscreme och pepparrot, Nobisdressing * Grillad färsk svensk lammytterfilé och litet grillat lammfärsspett smaksatt med russin och Chevréost, serveras med kraftig rosmarinsky, tryffelsmör, citrusrostade rotfrukter, potatispaj med fetaost- oliver- vitlök och ruccola * Vaniljpanacotta med färska hallon och myntagelé, mandelflarn

Meny 2

395 kr

Kalixlöjrom med nygräddad boveteplätt, syrad grädde-, dill och rödlök * Stekt fasanbröst från Björkviks Säteri, Östergötland, med Calvadosspetsad viltgräddsås, puré av svartrötter och äpplen, honungsglacerad schalottenlök, rönnbärsgelé, potatistarte med bacon- kycklinglever och prästost * Len chokladcreme med chokladbrownie och färska bär

Meny 3

375 kr

Sallad med Kvibilleost, päron och ruccola, ugnsrostade körsbärstomater, Serranoskinka och portvinsvinigrette * Stekt Renfilé med karl-johansvampsås, rotselleripuré, morotspuré, lingonsmör, hasselbackspotatis, hjortrongelé * Havtornsglass med varm björnbärsmylta, chokladtryffel och mandelflarn

Meny 4

395 kr

Delikatesscanapéer: Kalixlöjrom och vaktelägg från Österby Gård, Hällestad, ankleverterrin med Sauternesgelé, hummer med champagnecreme, mousse på varmrökt Vätternröding, laxtartar * Stekt fransk primörkyckling med sherryspetsad murkelsås, svartvinbärsgelé, färsk pressgurka,morötter, spetskål och bacon, persiljestekt rissoletpotatis *Vaniljkokta päron med vit chokladmousse och halloncoulis

Meny 5

465 kr

Smörstekt kalvbräss-, grodlår och pilgrimsmussla, halstrad sjökorall, rökt sidfläsk, sås av rostad paprika och fänkål smaksatt med Sauternesvin * Ångad piggvarsfile, färsk kokt hummer och sparris, Chablissås toppad med Kalixlöjrom, dill- och potatisduchesse * Vit choklad- och mascarponeostgratinerade färska bär med päron och mandelglass

Meny 6

415 kr

Hummersoppa med lax- och hummerqueneller och vaktelägg från Österby Gård, Hällestad, liten smördegspaj med brännvinsost och örter * Grillad kalvinnerfilé, små wallenbergare, gammeldags stekgräddsås, persiljesmörstekta rotfrukter och rökt sidfläsk, rårörda lingon, färsk pressgurka, potatispuré smaksatt med tryffelsmör och gräslök * Smördegsinbakat mandelfyllt äpple, med hemlagad vaniljglass, kolasås

Meny 7

425 kr

Ankleverpastej på stekt rågbröd, serveras med Sauternesgelé, rökt sidfläsk, lingonchutney och sellericrème * Stekt sjötungafilé , örtgratinerad havskräfta och halstrad sjökorall, grön skaldjurssås, brandade med mandelpotatis-, jordärtskocka och varmrökt rödingfilé, ångad broccoli, vattenmelon * Färsk frukt- och bärcocktail med sabayonnesås, mandelskorpa

Meny 8

405 kr

Klassisk räkcocktail, färska smögenräkor, hemlagad majonnäs, färsk sparris, krispig sallad, små ärter och vaktelägg från Österby Gård, Hällestad * Helstekt färsk gödkalventrecôte, kryddad med kanel-, kryddpeppar och vitlök, varm tomat och paprikasalsa, stekt pärllök, halstrad haricot verts, råstekt potatis * Ljummen krusbärssmulpaj med hemlagad pistage- och ingefäraglass, mandelcaramel

Meny 9

415 kr

Lätthalstrad honungs- och ingefäragravad fjordlax och knaperstekt laxskinn, mixad ostdressing av lagrad Alerumsost och brännvin * Stekt vildand från Björkviks Säteri, Östergötland, med kantarellsås, rönnbärsgelé, rårörda lingon, timjanshonungrostad potatis och rotfrukter * Hjortronparfait i mandelkorg på spegel av hallonsås, hjortronmylta

Meny 10

425 kr

Sallad med kantareller, kalvbräss och langoustines, honungssoja- och senapsdressing * Stekt hjortfilé, viltsås smaksatt med Vahlronachoklad och rökt salt, timjanstekt palsternacka- och svartrötter, honungsrostad lök, örtstekt potatisgnocchi * Körsbärssoppa med hemlagad vaniljglass smaksatt med fatlagrad Balsamvinäger, mandelbiskvi